Formation FOOD TRUCK

Formation Food Truck

 

Le parcours de formation que nous proposons vous permettra d’acquérir et de mettre en œuvre les gestes nécessaires afin d’assurer un accueil, une information et un service rendus au public sous forme de prestations de qualité.

L’objectif de la formation est donc de vous faire découvrir, de développer et d’adapter le concept de Food Truck à votre projet au travers des origines de néo restauration.

L’action de formation se déroule en plusieurs étapes avec différents modules qui abordent des thématiques complémentaires :

  • les spécificités du Food Truck : historique – particularités – points forts – racontent une histoire
  • la production en atelier :
    • les différentes gammes de produits et leur utilisation en assemblage
    • l’optimisation du matériel de snaking, grill à pizzas et de remise en température
    • la maitrise des principes de base de production de pizzas (pâtes, garnitures…), sandwichs (bio, légumes…), hamburgers, croque(s), hot dog
    • la mise en place d’un poste de production en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
    • la planification et l’organisation de la production selon les flux de clientèle et la saisonnalité
    • la gestion des stocks en respectant la méthode F.I.F.O.
  • la gestion de son « comptoir » :
    • la valorisation de ses produits au comptoir : les règles d’accueil et de qualité de service – gestion de la file d’attente, des conflits et des réclamations
    • la maitrise du fonctionnement d’un système de caisse (enregistrement, encaissement, modes de paiement, contrôle)
    • l’adaptation de son argument de vente : la détection des besoins d’un client – l’adaptation de sa gestuelle à son message (communication verbale et non verbale)
  • la méthode HACCP : hygiène et sécurité :
    • les différentes sources de la règlementation européenne et leurs application dans le contexte règlementaire
    • le guide des bonnes pratiques en restauration commerciale
    • l’identification des points de contrôle critiques : les bonnes pratiques d‘hygiène au quotidien
    • le plan de nettoyage désinfection opérationnel en restauration rapide
    • les toxi-infections alimentaires : les facteurs et les risques d’intoxications
    • l’organisation et la sécurisation de sa production : les documents et les fiche de contrôle et d’autocontrôle
    • la formalisation des procédures de traçabilité, des allergènes et des rapports d’analyses biologiques
Travail d'équipe en food truck

La production en restauration rapide

Appliquer les règles d'hygiène dans un food truck

Assemblage d’une commande de client

Pizza chaude servie en food truck

Une pizza prête à servir

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