Action de formation HACCP Nantes 2015

Par chef | 16 novembre 2015 | Actualités | Aucun commentaire

Formation HACCP Nantes

Cette action de formation s’adresse à tous les professionnels des métiers de la restauration (commerciale et de collectivité) et de l’hébergement.

C’est une formation sur le thème de l’hygiène et la sécurité – HACCP qui est destinée aux professionnels de la restauration commerciale et de collectivité, aux personnels des cuisines et des services (cuisinier, agent d’hôtellerie, restaurateur, personnel de salle), aux professionnels de l’hébergement (hôtels, campings, résidences médicalisées, maisons de retraite, foyers logement, foyer jeunes travailleurs, résidences universitaires, appart hôtels, gites et maisons d’hôte)

Le contenu de l’action est conforme au référentiel tel que définit par l’arrêté du 5 octobre 2011 paru au Journal Officiel n° 0244 du 20 octobre 2011 page 17779 texte n° 41.

Les points les plus importants qui seront abordés sont décrits ci-dessous :

  • la méthode HACCP : les évolutions – le pack hygiène – éléments du PMS : applications, procédures, contrôles… les objectifs à atteindre et les principes à appliquer
  • les toxi-infections alimentaires : la marche en avant, l’hygiène des personnels, des locaux, des matériels, des aliments (chaîne du froid, liaison chaude…)
  • les points à surveiller dans l’organisation de la cuisine et des services – analyse de son poste de travail les points forts et les dysfonctionnements : réception, entreposage, préparation, production, conservation, service…
  • les allergènes : la règlementation et les normes CE – les étiquetages, la signalétique et le listing des produits identifiés – les produits de substitution
  • la traçabilité : la réglementation – les obligations et objectifs – l’organisation et la gestion de l’archivage
  • la gestion de crise : les produits non conformes – les procédures de retrait ou de rappel – les procédures du traitement des TIAC

 

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Certifie HACCP

Les dates sont fixées les 9 et 10 décembre 2015 à Nantes dans nos locaux 103 rue du Corps de Garde 44 110 Nantes

Pour vous inscrire, il suffit de nous contacter par mail info@aepuc-formation.org ou téléphone au 02 53 55 33 62, vous pouvez consulter le programme de la formation

 

Rédigé le 16 novembre 2015 parchef. Dans Actualités

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