Formation verrines

Par chef | 8 juillet 2016 | Actualités | Aucun commentaire

Sublimez vos présentations de verrines

avec une formation verrines salées sucrées

Professionnel de la restauration, cuisinier, traiteur, particulier… vous voulez diversifier vos productions culinaires, nous vous proposons une formation sur les verrines salées et sucrées

Sur une ou deux, (re) découvrez les verrines : en situation de production, nous vous accompagnons à fabriquer et/ou à assembler des compositions selon vos projets et vos envies.

Formation verrines selon vos goûts

séquence n° 1 : perfectionnement des bases de la cuisine, des textures et des associations

séquence n° 2 : les entrées froides :

  • les opérations préliminaires avec des productions à base de viandes, poissons, légumes…
  • la transformation de ces produits : notion de texture, consistance, goût, couleur…
  • la cuisine basse calories : valorisation des productions saisonnières
  • la mise en valeur des dressages et la présentation finale

séquence n° 3 : les verrines sucrées

  • les fruits : leur adaptation aux différents contenants
  • la mise en œuvre des assemblages : texture, consistance…
  • les associations salées/ sucrées – légume/fruit
  • la cuisine basse calories : la valorisation des productions saisonnières locales
  • la mise en valeur des dressages et la présentation finale

séquence n° 4 :  la règlementation HACCP :

  • les spécificités de ce type de production : mise en place, refroidissement, dressage, stockage…
  • analyse des dangers et détermination des points critiques
  • la traçabilité, durée de vie des productions/verrines

Découvrez nos autres accompagnements pour travailler les textures modifiées ou vous installer en food truck.

Verrine froide

Salade courgette poivron romarin

Verrine entrée

Tartare saumon St Jacques thon ciboulette

Verrine salée sucréeVerrine Canard Soja Orange

Salé sucre

Avocat fraise

Dessert gourmandFruit mousseline spéculo

Rédigé le 8 juillet 2016 parchef. Dans Actualités

Commentaire

Soyez le premier à donner votre avis