Les textures modifiées et le plaisir de manger

Par chef | 1 février 2015 | Actualités | Aucun commentaire

Les textures modifiées :

Former dans les cuisines collectives

Nous intervenons directement dans les cuisines collectives qui produisent régulièrement des repas destinés aux jeunes enfants et aux personnes âgées.

L’objectif est d’accompagner les professionnels de la restauration (cuisiniers et personnels de service) dans la maîtrise de fabrication de plats dont les textures ont été modifiées.

Qu’est-ce que la cuisine à texture modifiée ?

La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des produits frais permettent d’en modifier leur texture tout en conservant leurs qualités nutritives et leurs saveurs. Cette technique culinaire doit se réaliser avec des recettes traditionnelles avec des produits naturels .

Nous intervenons directement chez vous, en cuisine, avec les personnels de la brigade : nous vous accompagnons à fabriquer ces plats à texture modifiée et à les faire ensuite goûter aux usagers et résidents

 

carottes prêtes à servir

carottes râpées en entrée

tarte-tatin-brut

Une tarte tatin en dessert

A partir de vos propres fiches techniques (par exemple des recettes de saison) et de vos productions culinaires, vous pouvez préparer des menus complets avec des textures modifiées ; nous vous présentons quelques résultats réalisés avec des compositions simples

 

 

carottes-mix

Entrée froide de carotte en texture modifiée

tarte-tatin-mix

Dessert de tarte modifié


Aujourd’hui nous vous proposons un exemple de menu que l’on peut présenter différemment !

Contourner les troubles de l’alimentation

Pour tous ceux qui se trouvent confrontés à des troubles de l’alimentation, les préparations de plats avec des textures modifiées lisses ou hachées sont une des solutions aux problèmes de dysphagie ou de dénutrition.

Il est possible de concevoir la totalité d’un repas (entrée – plat principal – dessert) avec des mets dont leur texture a été modifiée.

Par exemple, un menu simple constitué d’une entrée de légumes, suivi d’un plat chaud et d’un dessert…

choux-rouge-celeri-brut

Entrée de chou rouge et céleri

pomme-fruits

Dessert constitué de 2 pommes

… peut se transformer en un menu avec des textures modifiées qui associent couleur, forme et saveur afin  de renforcer l’attrait de cette cuisine

chou-rouge-celeri-mix

Textures modifiées chou rouge et céleri

textures modifiées : pommes-en-compote

Délicieuses compotes de pommes

Découvrez nos formations adaptées aux cuisines de collectivité ! Pour plus de renseignements, contactez-nous !

Rédigé le 1 février 2015 parchef. Dans Actualités

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